Můžete péct brambory při nízké teplotě?
Proč je to běžné soli exteriéru pečeného brambor? A: Kuchaři začali dělat před lety, aby se sůl absorbovala nebo vytáhla vlhkost brambor při pečení, což má za následek suché, načechrané brambory. Dělali něco podobného s primárním žebřím, někdy ho pečeme nad skokanskou solí.
Jak dlouho pečené brambory zůstat horké ve fólii?
Bunda brambory jsou hlavní zimní pohodlí potraviny můj skromný okruh přátel patří i paní, která byla odeslána do školy s jedním zabalené do fólie jako ruka-teplejší-cum-balené-oběd a triatlonista, který se vyhýbá před závodem energetické tyčinky a prášky milovaní jeho kolegy soutěžící ve prospěch jednoduchého Spuda; snazší otevřít, zjevně. Jsou oblíbené u každého z typů vydatné venku, kteří mohou zbouchnout táborák v kratším čase, než mi to trvá nalézt shodu, aby sobotních nakupujících vozík bunda brambor, často mystifyingly viktoriánském motivem, je neodmyslitelnou součástí mnoha městských center na v sobotu odpoledne.
Klíč k dokonalé sako bramborových spočívá ve jménu nějaké staré pečené brambory mohou mít delectably načechraný interiér, ale to trvá skutečné schopnosti k dosažení tohoto úžasně křupavé kůže. Není to něco, co může být spěchal, což je pravděpodobně důvod, proč většina high-street brambory jsou takové vlhké motáci: to je léčit nejlépe vaří doma. Poznámka opatrnost však před stále moudrý Nigel Slater: „Dobrý zapečené brambora je stejně tak o štěstí jako dobrým plánováním,“ varuje. „Můžete sledovat všechna pravidla a přesto potraviny občas dělá svou vlastní věc. Někdy se vaří jen muset překonat své prsty.“ Pravda stačí, ale můžete alespoň zlepšit své šance tím, že pravidla hned začít.
Tam je přinejmenším žádná debata o nejlepší druh brambor na pečení, že valí, cloud-jako tělo je výhradním zachovat odrůd moučných, jako Maris Piper nebo krále Eduarda. Někteří lidé, včetně Nell McAndrew, počítám, že je to jediná věc, kterou potřebujete pro pečené brambory, tak jsem dát mu víru. Můj moučná brambora přejde do 190ÂC troubě po dobu 50 minut, dokud se dá lehce při stisknutí to s mými azbestu prsty. Je to trochu zklamáním ačkoli; I když je uvnitř je načechraný dostatečně, takže je kůže, což mi připomíná mocně z Russet jablka. To je poslední vaření radu beru z glamour model.
Používám britské řepkový olej, jako olivový zdálo v rozporu s celým étosem misky. Je to mnohem obtížnější dosáhnout ještě povlak se solí než vlhkým brambory, ale když pečou, že má lepší barvu na něj, jako kdyby zlobivě využilo solária příliš. Výsledky jsou však stejně jako Nigelovu uspokojivě ostrý vnější a načechrané uvnitř, tak přínosy extra tuku, pro jednou, vypadal spíše zanedbatelný.
nechtělo pustit tuku nápad, jsem také vyzkoušet podlévání brambory s rozpuštěným máslem dříve, a pravidelně v průběhu vaření, jak to navrhoval plakáty na vaření fórum, chowhound. om, kteří nabízejí kachním sádle nebo tuku slaniny tak dobré alternativy. Je to časově náročné, protože brambory vyžaduje pozornost každou čtvrthodinu, který neponechává mnoho času zdarma Nigel Slater myšlence potopení do lázně s pitím, zatímco večeři vaří, ale jsem ohromen s výsledkem, pleť tak ostré, že by docela možné popsat jako skořápky a dokonale vařené interiéru. Jediným problémem je, že většina soli dostane srazil během Basting.
Další tip z fóra je nakládáním do solného láku, a vzhledem k tomu, co dělá, aby slanina, to je bezpečné říkat, že jsem docela zájem. Americký televizní kuchař a samozvaný „kulinary gangsta“, Guy Fieri dává recept na „The Bomb pekařů“, která vyzývá k tomu, brambory, které mají být namočené v roztoku 1 díl hrubou solí do 8 dílů vody mezi 2 a 7 hodin.
Já jednou za minimum, a jeden pro maximální dobu, a pak se vrátit a to jak ve více soli, podle návodu, ignoruje počet státních zdravotních varování jsou tyto brambory jsou v rozporu. Čekám, aby byly ochablé, po tak dlouhé době, ponořené ve vodě, ale oba jsou do standardu Nigelovu. Nemůžu detekovat žádný převod v chuti do těla v jeden, nicméně, a je to jasné, kolik příchutí je až do procesu nakládáním do solného láku, a kolik na vnější kůry soli, takže jsem upéct třetiny, solným roztokem po dobu tří hodin a potom se polovina válcované soli. Poloviční bez dalších solí má příjemnější chuť jemněji slané, ale je méně ostrý, což činí celý cvičení zbytečné.
A konečně, co se týče teploty, je to Nigel Slater proti Delia se počítá, že by měl být vařené v rozmezí 200 až 230 ° C, ví lépe. „Dřív jsem se jim dát do horké trouby,“ řekla svěřuje, „ale já jsem se naučil v průběhu let získat krize, je třeba mít mírně méně tepla a mírně delší vaření.“
3. Vaříme asi hodinu, pak jim dát k sobě brambory měl prostě dát, a pokožka by měla být zřetelně křupavá. Pokud tomu tak není, je nechat po dobu 10 minut, a znovu zkontrolujte, pokud je převařit, vnitřek bude sucho, takže je důležité, aby byli ostražití.
Líbí se vám váš slupce výběrového řízení a máslové, nebo tak Crisp byste mohli rozbít zub na ně? Je nějaká lepší výplň než sýr a fazole? A konečně, má někdo někdy podařilo uspokojivé brambora v ohni?
Oblíbený sbírky umožní uspořádat svůj oblíbený obsah ATK. Stavíte nabídku pro nadcházející narozeninovou večeři? Můžete mít tyto recepty v kolekci s názvem „Johns 50. narozeniny,“ například.
Zajímá vás, co brambory pro použití? Upřímně řečeno, jakýkoliv typ brambor funguje dobře pro pečení. Ale tam jsou některé druhy, které jsou lepší než ostatní. Protože se jedná o přírodní vědy na jeho vlastní, dovolte mi dát odkaz na skvělý článek, který jde nad specifiky základních typů brambor. Zkontrolujte článek zde.
6. Při trouba pečené brambory, nesnažte se sledovat některou pevnou částku pečení čas, které najdete v různých receptur. Každý trouba je jiný, různé druhy brambor trvat různě dlouhou dobu, aby péct. usilovat o zlatohnědou barvu a křupavou vnější místo. Mějte na paměti, že v tomto konkrétním případě, že brambory byly předem uvařené, takže nemáte se starat o vnitřní, soustředit jen na vnější části. Poté, co její vašich likings, jste připraven sloužit.
Vidíte, Anne má, musí-we-Say? silné názory na potraviny, které jsou některé časy v rozporu s konvenční moudrost. Vždycky jsem něco naučit. Vezměte poslední lekci, jak udělat nejlepší pečené brambory. Je tu příběh tady, v Praze.
Ano, tři hodiny! Rodina kuchyni dokonce umístěna speciální troubu jen pro pečení brambor pro otce rodiny. Kolik brambory by to bylo pro rodinu se šesti dětmi? Některé rychlé math, možná až 68.000 pečené brambory? Wow.
Jen rub Idaho brambory s olivovým olejem, a pak jim pop do 350F troubě po dobu až tří hodin. Nejtěžší věc, o těchto pečené brambory? Není vytrhl jeden z trouby asi na půli cesty skrz, když pečené brambory aroma po celém domě začne pokoušet.
Po celé tři hodiny prošel, kopat do krémová hladký a ořechová chutnající brambor tělo, že krmné směsi s právem vidlice uvnitř jejich křupavé bundy. A kůže? Ach, kůže! Jsou tuhé a crackly a naprosto vynikající.
S touto technikou, všechny brambory skončit ve stejnou dobu, ideální pro chuťové srovnání. To vám pomůže najít svůj vlastní sweet spot pro načasování. To pomáhá udržet si poznámky, je dobré sledovat, které brambor je který, ačkoliv budete určitě schopni říci Po dokončení testu.
Nyní za skutečnou zkouškou. Vypadněte nůž a nakrájíme na každou bramboru. Vezměte na vědomí rozdíly v kůži textury, ale co je nejdůležitější, barvu, vůni a texturu masa brambor. Nyní chuti, možná budete chtít posypeme trochou soli. Máslo a zakysanou smetanou se doporučuje po několika prvních chutí. Velký rozdíl, co?
pro zdravé nové způsoby, jak vařit zeleninu pohledu? Veggie Venture je doma ke stovkám super-organizovaný rychlé, snadné a zdravý zeleninové recepty a slavný chřest-to-cuketa Abeceda zeleniny. Přidejte se k „vegetarián evangelistu“ Alanna Kellogg prozkoumat vzrušující svět běžných i nepříliš běžné zeleniny, sezónní na sponky, pikantní na sladké, salátů po stranách, polévek až večeři, jednoduché na speciální.
Pokud je škrob, který vládne americký stůl, to je brambor. Jdou s téměř jakýkoli hlavní jídlo, a jsou velmi obraz versatilityyou může být, jak mistr Samvěd dá to, vařit em, mash em, držet em do guláše. Je-li youve následoval tento blog pro dlouhý, už víte o naší lásce k horké, zlaté, křupavé hranolky.
Brambory mohou být uloženy ve tmě po dobu měsíců, během nichž jejich chuť zesiluje ; pomalým působením enzymu vytváří mastné, ovocný, a květinová poznámky z buněčného membránových lipidů. Ideální teplota skladování je 4550Â ° F / 710A ° C. Při teplejších teplotách mohou vyniknout nebo rozpadat, a při chladnějších teplotách se jejich metabolismus posouvá komplikovaným způsobem, který má za následek členění nějakého škrobu na cukry.
Mealy vs voskové brambory: Jaký je rozdíl?
voskové typy, nicméně, nést méně škrobu a vařit s vlhčí texturou. Jejich spodní škrobový obsah také znamená, že drží svůj tvar lépe, jsou méně škrobových granulí, které budou prasknout a expandovat, házet buněčné kousky sem a yon. Jsou ideální pro gratiny a kastroly, ale vařit jako močárné hranolky a těžké bramborové brambory. Přesto jsou některé z mých oblíbených pro mnoho aplikací .
Proč ne jen nastavit cíl pro bod varu? Termodynamika. Čím blíže teplota objektu se dostane k okolní teplotě, tím déle trvá, než se zahřeje. Výměna tepla zpomaluje dolů drasticky . Takže vaření až do bodu varu bodů v značném čase. Plus, škrobová gelace je endotermický proces, takže brambory jsou vlastně odsaví teplo ze sond, protože škroby uvolňují a opustí jejich krystalický . Vlastně dosažení bodu varu není snadné.
A co pečené brambory? Hot pece může jít dobře kolem bodu varu vody, bez ohledu na to, kde jste, že? Vpravo, ale brambory na pečení kolem teploty varu jen dosahuje jedné věci: Vlastně se vaří vodu z brambor, který vás nechal hustší, méně načechraný, méně chutný brambor k jídlu. Pečené brambory ochutnat, když pečené v blízkosti bodu varu vody, stejně jako vařené brambory - což usnadňuje pamatovat. Ačkoli oni patří do samostatného rodu z běžných brambor, sladké brambory zatykají zde. Stejně jako brambory, sladké brambory jsou také naplněny tvrdými škrobami. Ve skutečnosti jsou mnohem těžší snížit syrové než brambory. Ale! Mají také enzym v jejich buňkách, které otočí ty škroby do moltosea cukr složené ze dvou glukózy molekuly , která chutná asi třetina jako sladký jako cukrový cukr. Některá plemena sladkého brambor se obrátí až 75% svého škrobu do maltose, pokud je dána šance!
