Věda za solném láku spočívá ve schopnosti soli, aby se rozpustil některých svalových proteinů v mase. Tyto proteiny smlouvu, když je maso uvařené a kontrakce v podstatě vytlačuje šťávy z masa. Ale když je maso solným roztokem, solné štěpí bílkoviny. Tím zakáže některé jejich schopnosti contractless kontrakce méně šťávy ztracena. Nakládáním do solného láku maso, snížíte množství vlhkosti ztratil o více než 30% procent, takže vám plnější, šťavnatější masa.
Wet uplácení je více tradiční způsob uplácení. A i když je účinná při dává vám šťavnatější maso, aby se vlhkost, která to přináší, je do značné míry jen čistá voda. Tak si představte kousání do nádherné kus masa, pak jen ochutnávka nijaký kapaliny. Tento proces také zabírá mnohem více prostoru, protože budete potřebovat dostatečně velkou nádobu, aby se vešly i vaše sůl solutionandyour maso. A to vše je, aby se vešly ve vaší lednici.
Tak který solném láku metoda je lepší?
Pokud jste někdy hledali na to, jak vařit díkůvzdání krocana nebo weeknight pečené kuře, šance jsou youve slyšel frázi solném láku. Uplácení, pro vás návštěvníky naší dobré planety, je proces nanášení soli do masa, drůbeže nebo fishin zálohu cookingfor účely Zlepšení jeho chuť, strukturu a šťavnatost . Dnes, protože Díkůvzdání je odchov jeho krásnou hlavu, dobře omezit naši diskusi o tématu krocana a jeho kolega okřídlený zvíře, kuře.
Předtím, než se ponoříte do uplácení, je zde jedna věc, kterou si uvědomit. Některé značky, jako másla krůt a košer drůbeže, přijde již ošetřeny solným roztokem. Z tohoto důvodu není nutné, aby solném roztoku homeyoull prostě skončit s overseasoned ptáka. Zkontrolujte, zda obal, než si koupit a solným roztokem.
Existují dva hlavní způsoby vodným roztokem chloridu sodného; vlhký Suchý
Použití mokrého roztokem chloridu sodného, v podstatě slouží stejnému účelu křehčené maso masa a drží na vlhkost ve formě suchého chloridu sodného, ale maso bude absorbovat vodu a tato voda může ředit přírodní aroma v mase. Použitím suchého solankou, bude maso absorbovat přírodní šťávy z řezu, což má za následek to, že šťavnatější, veškeré přírodní chuť samotného masa.
Nemám prostor v mém Frig ji uložit, protože musíte mít úplně ve slaném nálevu, takže by pak musel něco dost velká držet krocana ve slaném nálevu, atd atd. Jen jsem narazil na některé recepty pro suchou solném láku. Stejný nápad, ale můžete jen držet v Frig pokryté Po vložení solanky na něj tak velký kontejner není nutná.
sušením Vs Wet solném láku na maso vytvrzování sušením zahrnuje soli lék suchý na maso bez jakékoliv kapaliny pro maso suché tuhnoucí za studena nebo kouření. Mokré solném láku zahrnuje soli a vody řešení, kde je maso ponorná . Wet solném láku je vhodný pro velké množství masa nebo šunky léky. Vytvrzení v lednici sušením vs Wet solném láku in Detail
solném láku 101CHAPTER 1: Proč a co BRININGTo slaném nálevu, nebo ne slaném nálevu: To je otázka. předvečer všichni měli ten kuřecí nebo krůtí, že opravdu chutnal suché a tvrdé a žvýkací po kouření. Kdy měl zbytky, které byly suché? Uplácení může být jedním z řešení, které vám pomohou s těmito problémy. rining dostane spoustu otázek a
Navlhčil-solným roztokem poloviční libra vykostěné, bez kůže prsu u 6, nasyceným roztokem chloridu sodného, který vytvořil úrovně 1. soli uvnitř masa přes solném láku dobu 8 hodin. Také suché solným roztokem kuřecí prsa na stejné úrovni 1. sůl, která se waaaay příliš povrch soli k jídlu, ale množství dobré ilustraci výsledky různých metod solném láku po vaření.
Proč Different Turecko recept? Alton identifikována některé problémy s mokrým solným roztokem krocana. Pokožka není ostrý up dobře, že úkapy jsou příliš slaná na omáčku procesu, a pokud to chladiva příliš dlouho, můžete skončit s kašovitou masa. Tak jak se dá tento problém vyřešit. Zbavit vody. Ale bez vody nebude krůta příliš vyschnout?
Uložit tento recept na česnek Herb pepřem Dry Brine Turecka do Pinterest !. Jakou velikost Turecko Tento recept používá? jsem plnou suchý solanky recept na 16 liber krůta. Chcete-li použít asi 1 â € „2 lžíce připraveného suchým solným roztokem na 3 libry Turecku nebo v závislosti na vašich osobních preferencích soli. Co je suchý solanka? Suchý solanka je bylina a sůl rub aplikován přímo k Turecku. To vytváří satiné nohy maso a šťavnaté, dokonale ochucené prsní maso. Vzduchová sušení Turecko v posledním dni 4denního procesu bude kůže ostří, když pečená. Kolik soli bych měl použít? Tento recept může být přizpůsoben krůtám všech velikostí.
Zda je solanka mokrý nebo suchý, oba techniky pracují pomalým pustením směsi soli absorbovat do Turecka. Krok za krokem pro porozumění Turecko. Existují dva způsoby, jak jít o brinewet nebo Drybut, který si vyberete, bude záviset na výsledcích, které hledáte a čas, který se k němu musí věnovat.
Než se ohrášte grilem, dejte jerk kuře nějaký čas se suchým roztokem solanky smíchem soli a bylin, které vede k křupavé kůži a jemné, šťavnaté maso
