Tyto proteiny se skládají z dlouhých řetězců aminokyselin. Některé aminokyseliny jsou přitahovány do vodní vody-milující aminokyseliny, zatímco jiné aminokyseliny jsou odrazeny vodou, aminokyselinami strachem vody. co role cukr hraje v pusinku?
dělat dokonalé vejce bílá pusinka je hodně jako foukání vzduchu do balónu při šlehání. Bití nebo šlehnutí způsobí, že protein na vaječných bílcích rozvíjí, tvořící filmy, které zachycují vzduchové bubliny a cukr ztuhne pěnu. Perfektní vejce bílá pusinky není opravdu nic jiného než pěna a pěna je velká sbírka bublin. meringue recepty pracují lépe s vejci, která jsou nejméně 3 nebo 4 dny stará. Tenké, starší vajíčko bílé bičovat snadněji k vyššímu objemu než tlusté, čerstvé vaječné bílé. Jednou šlehačkou je pěna z tenkých bílků méně stabilní, protože kapalný film odtáhl snadněji z bublin. Je-li objem důležitější než stabilita, pak je lepší vajíčka lepší. Pro lepší stabilitu je dobrým pravidlem palce použít Fresher vejce pro pusinky, ušetřit starší pro všeobecné pečení. Nejmenší kousek tuku nebo vaječného žloutku zničí pusinku, jak tuk interferuje s tvorbou dobré pěny. Při oddělení vajec, pokud speck vaječného žloutku spadne do vaječných bílků, zvedněte ho prázdným polovinou skořápka. Nesnažte se to vyrazit s prsty; Olej na kůži zabrání rozšiřování vaječných bílků. měď, nerezová ocel nebo skleněné mísy fungují nejlépe pro výrobu pusinky. Vyhněte se používání plastových misek pro šlehání vaječných bílků, protože mohou často přístavní stopy tuků nebo tuku, což zabraňuje, že bílí se ztuhnou. Kterýkoliv typ mísy, kterou používáte, ujistěte se, že je bez posuvně čisté. Ujistěte se, že všechny vaše nádobí jsou neomlučně čisté, zcela bez mazivu a zcela suché. Meringu jsou velmi citliví a nemají rádi žádnou vlhkost. Nepřidávejte cukr před vyřením vaječných bílků. Přidání cukru na začátku může zdvojnásobit čas, který musíte bičovat vaječné bílé, abyste se dostali pěnu. Přidejte cukr na samém konci, když bílí vytvořily měkké vrcholy. Rád používám SuperFine Sugarwen dělat pusinky, protože se rozpouští rychleji než stolní cukr. Při bití vaječných bílků a recept volání cukru, postupně přidávejte cukr, několik lžícím v době a celou dobu bije.
Pro optimální objem a nejmenší textura, cukr by měl být postupně přidáván postupně, po každém přidání, dokud se cukr nerozpustí před přidáním dalšího. Přidání některých nebo všech cukrů před začátkem porazení bude mít za následek menší objem. Změnou množství cukru v konečném směsi kontrolujete, jak těžké nebo měkké konečné pusinky bude. Obecně platí, že přidejte celkem 1/4 šálku granulované nebo SuperFine Sugar foreach vajíčko bílé. Nedělejte pusinky, které mají méně než 2 lžíce cukru na vajíčko bílé. Pokud používáte méně, pěnová se nebude nastavena a pusinec se zmenšuje. Abychom zjistil, zda se cukr rozpustí, když porazíte vaječné bílé pro pusinky, otřete trochu pěny mezi prsty. Pokud se cítí odvážný, cukr se nerozpustí, takže během několika minut mlují. Mělo by se cítit zcela hladké, když se cukr rozpustí.
Perfektní vaječné bílé: Chcete-li zkontrolovat, že máte perfektní vaječné bílé, odstraňte šlehače z misky, vybírat některé z bílých, a držet šlehače vzpřímeně. Pěna by měla tvořit jemné špičky s tipy, které křivou zpět, apostrofe podobné, na sebe. míchání měkkých šlehací pusinky s těstem není zcela složit soft-šlehací vaječné bílé a těsto dohromady. Opuštění pruhy ve směsi je žádoucí, protože to pomáhá zabránit deflaci jak bílých i těstíčků, které pomáhají vyrábět lehčí pečivo.
tuhé vrcholy pokračují v porazení vaječných bílků na vysoké rychlosti, dokud nevytváří špičky s tipy, které stojí přímo, když jsou šlehače zvednuty. Jakmile začnete dělat, aby se šlehačky, pokračujte ji přímo a dokončete ji. Nezastavujte se na půl cesty, abyste si přestali přestávku. Â pusinky se děje, když to není rýma a kdy můžete držet lžíci ní vzhůru nohama a nic z toho klesá. Â Také když víří lžíci přes něj a víry drží svůj tvar do nekonečna.
Místo pusinky na potrubí, plnění za horka, aby začít vaření dno pěny. Zbytkové teplo nesené plnicí vaří základnu pusinky tak mírně, což činí méně náchylný k úniku nebo smršťování . Ujistěte se, že pusinky zcela pokrývá horkou náplň přímo na okraj kůry. To pomáhá spodní části pusinky kuchař a držet se náplně, takže se nebude sklouznout, když je řez. Před pečením používejte malou lžíci nebo špachtlí.
Meringues bude dělat více, pokud je po delší dobu pečeme při nižší teplotě. Pečeme pusinku při teplotě 325 stupňů F. po dobu 20 až 30 minut nebo až do rejstříku teploměr vaření 160 stupňů F. Pamatujte, že je důležitá horká náplň.
první je francouzský pusinec. To je obecně považováno za nejjednodušší techniku; Je to velmi lehké, ale méně stabilní než jeho sourozence. Tento typ pusinky je složen do dortu battery a směsí Souffl, aby se uvolnil a poskytoval vzdušný povrch nebo zapečená do světelných sušenek makaronu. Pak je tu italský pusinky, stabilnější pusinky, protože horký cukrový sirup se pomalu šlehá do vaječných bílků, aby se vytvořil lesklou směs. Vyhladit ji přes citron pusinky koláče. Poslední je švýcarská meringu, pevná a velmi odpouštějící možnost. To je způsobeno tím, že cukr a vaječné bílé až do ztužných vrcholů dohromady nad nízkým teplem. Švýcarská meringu je testovací kuchyňský favorit, pokud jde o výrobu švýcarské pusinky buttercream. Dokonce i vyzbrojené rady, jak udělat dokonalou pusinku, je tu šance, že bys mohl do nějakých problémů utéct. Zde se sdílíme tipy pro navigace Ostatní běžné problémy Setkané s Meringuesthey're všechny se snadno vyhnete, jakmile víte, co hledat a vyhnout se!
Všimli jste si někdy nějaké tekuté prosakování z pusinky na vrcholu citrónového koláče? Šance jsou, vaše pusinky pláče. Aby se tomu zabránilo, nezapomeňte si rozšířit pusinku přes náplň, zatímco náplň je stále horká.
Řekněte pravdu, nikdy jsem opravdu ocenil pusinku, dokud nebudu do dospělosti. Byli to jen jeden z těch pečivů, které byly vždy v nabídce v Grannys Dům, ale že nikdy nemáme příležitost k jídlu. Plus myšlenka cukrové vejce nebyla něco, co jsem opravdu ženoval jako dítě. Ale když jsem zasáhl dospělost a vyzkoušel Eton nepořádek v restauraci; Najednou byla moje mysl foukaná. Sladké vejce byla naprosto vynikající s přelitým krémem a bobulemi! Myslel si?!
Myšlenka s pečením pusinky není tolik, co je pátá, ale vyschnout je. To znamená nízkoteplotní troubu a dostatek trpělivosti. Mohlo by se to také zdát trochu zbytečné opustit vaše pusinky k tomu, aby se v peci dobře vychladly, ale je třeba je odstranit příliš brzy a odhalení je rozdíl v teplotě, může způsobit, že je prasknout. Ačkoli pokud máte v plánu na lámání jako součást Eton nepořádek, který by tento problém nebyl takový problém.
Když potřebujete zajistit papírový papír na plechu na pečení, jednoduše vezměte malou blob z pusinky a vypněte jej do každého rohu plechu, před umístěním papíru tuků nahoře. To zastaví svůj příspěvek pohybuje kolem, zatímco vy utvářet své pusinky.
Poté, co svého času pečení, troubu vypnout a nechat pusinky v Nechají se vychladnout v troubě před vyjmutím to pomůže zabránit pusinky prasknutí z náhlé změně teploty vně pece..
Vegan: Jak tento recept používá vejce, to není vegetarián. Mnoho receptů na veganské pusinky nahradit vejce s aquafaba, ale Ive ještě to zkusit sám, takže převýšení doporučit množství potřebných v tomto okamžiku.
Meringue prášek se skládá z dehydratovaných vaječných bílků, které byly rozemlety na velmi jemný prášek. Často obsahuje trochu ofcornstarchto půjčit konzistenci své struktuře, a některé odrůdy obsahují přidaná sladidla a trochu vanilkového aroma. Je to snadno rekonstituovat přidáním vody a bití při vysoké rychlosti, až se vytvoří tyto podstatný načechrané pevné pěny špiček. Nicméně, pusinky prášek může být také použita namísto tradičního pěny v receptech na pečivo, jako anděl potravin koláče, a přitom má celou řadu výhod. T pohodlné, snadno na míru, při skladování stabilní a nebude vás zanechá nepořádek, který přichází s oddělujícími vajec. Jako bonus, nejste uvízl s snaží přijít na to, jak používat žloutky po oddělení z bílků.
Pokud jste stejně jako mnoho lidí, pečení není součástí vašeho každodenního života. Místo toho pečeme svátky, narozeniny a jiné zvláštní příležitosti, což znamená, že riskujete složek jít BAD mezi pečení relací. Pnešní prášek mimořádně Dlouhá police Live dělá to ideální pro tento druh přístupu k pečení může trvat tak dlouho, než dva roky, které jej ukládáte v chladném, suchém místě mezi použití, jako je zadní rohová police ve spíži nebo skříni.
Hlavní problémy s použitím vaječných bílků jsou thatnota jen musí být odděleny, musí být předtím, než mohou být použity na teplotu místnosti, než mohou být použity v receptu. Pepráše pusinky lze použít hned bez dalšího časově náročného přípravku, což je důležitým atributem pro mnoho z dnešních zaneprázdněných kuchařů. Kdo nemá rád ingredience na ruce, které vyžadují minimální množství rozruch?
Díváš se na ty profesionálně zdobené dorty a přemýšlím, jak dělají to báječné polevu? Šance jsou, poleva byla vytvořena pomocí pusinky. Pusinkový prášek poskytuje strukturu potřebnou k řemeslování propracovaných květin a jiných konstrukcí tak často vidět na koláče zdobených profesionály. Nejčastěji se používá k tomu, aby něco známý jako "královská poleva, což je tlustá, snadno tvarovaná poleva, která drží svůj tvar a je tradičně používán při zdobení svatby a dalších zvláštních příležitostných koláče. Používá se také na cookies, košíčky a cokoliv jiného, co potřebuje zdobení. Královská poleva je tradičně prováděna pomocí vaječných bílků, cukrářských cukrářů, a co zbarvení dortu Decorator chce použít k dosažení požadovaného účinku. Navzdory svému propracovaného vzhledu je velmi snadné, aby se â € "a ještě jednodušší, pokud používáte pusinky prášek místo oddělení vaječných bílků a šlehacích je do tuhých špiček.
pusinky prášek se také používá k výrobě polevou buttercream. Kromě toho, jeden z hlavních výhod použití pusinky prášku v matcích je, že surové vaječné bílé mohou být kontaminovány bakteriemi, které by mohly vést k salmonely infekce . Když jste Usemeringue prášek, nemusíte se starat o nikoho, kdo je nemocný z polevy vyrobené se syrovými vaječnými bílky.
