Takže, co dělá máslo s máslem? Jak to, že ne všechny pomazánky jsou stejné? A všechny tyto produkty, které vypadají jako máslo, proč aréna už jde o máslo a co jiného o nich? Ten příběh, vše začíná u krávy.
Co je to máslo a kde se to vzalo?
Postupem času dost tuku se shlukl a levé straně na másle s nejméně 80 tuku. Zbytek krému obsahuje sotva žádný tuk, ale obsahují velké množství vlhkosti. To je to, čemu říkáme podmáslí.
Struktura másla emulze,
Máslo je jen žaludek krém nárok? Bez šance! Evropané věděli lépe už po staletí. Ke zvýšení másla do jeho plného potenciálu, krém musí být kultivovány a nechá se mírně kyselý, není na rozdíl od způsobu, který je hroznová šťáva zvýšena na vinaře. V Arethusa, čerstvá smetana se nechá kyselá celé dva dny před tím, než je žaludek v malých dávkách, vytvářet širokou škálu složitých chuťových látek a vede do hloubky chuti a aroma, které bude mít vám dosáhnout pro tento kultivované dobu másla po dobu.
Používáme jedinečnou směs kultur vytvořit zvláštní zakysaná smetana máslo chuť. S malým dávkovém procesu stloukání, a všechny přírodní kultur, Arethusa Farm Dairy máslo má skutečně staromódní chuť a pocit v ústech.
Pečlivě oddělit těžký krém z plnotučného mléka, což nám kontrolu nad tím celý proces. Z tohoto důvodu byli schopni dosáhnout ohromující 84 mléčného tuku v konečném produktu, což nám dává bohatý, chuťově evropském stylu máslo.
Pokud byste měli používat nepasterizovaného krém začít s krémem by již obsahovat dostatečné množství bakterií kvasit a zároveň vynechat při pokojové temperaturehowever výsledky se mohou lišit. Výhodou použití pasterizované smetany je, že bakterie mohou být měřena přesně. To umožňuje výrobcům vytvořit standardizovaný finální výrobek.
To znamená, že v případě, že recept Určuje nesolené máslo a vše máte po ruce je saltedall není ztraceno. Jednoduše osolíme dle chuti místo po měření na recepty sůl. Pokud jste dělat dezerty, naštěstí jeho nikdy nebyla tak populární použití soli pro zvýšení sladkosti, jako začátek pro vás udělat s těmito Double Chocolate Slané Caramel Cookies.
Jako přečištěné máslo, ghee má také dlouhou životnost a vysokou kouřivosti. Saut rýže v ghí před vařením ji poskytla svou ořechovou chuť pilafs nebo biryanis, nebo jej použít jako základ vaření tuk pro kari a dušené maso. Mohli bychom navrhnout Cinnamon kuřecí kari?
Co všichni známe jako staromódní máslo je odlišný, protože kultivované máslo má jiný výrobní proces a vyšší procento tuku, kolem 84%. ver, jeho výrazná chuť se vyznačuje mírně nakyslou chuť, která je ceněný největší kuchaři. Jak se vám podařilo získat tuto chuť? Tajemství spočívá v procesu kvašení. To, co potřebujete vědět, je, že se krém používá k výrobě másla byl fermentovaný před žaludek. Tato technika je podobná jogurtu procesu.
Pokud jde o tradiční žaludek máslo, je vyroben z standardní smetany a obsah tuku je řízen tak, aby byl vyšší než 80. Máslo víření se provádí v máselnici, ale operace vlhkosti a podmáslí odstranění se provádí ručně.
Ať už si vyberete žaludek nebo uměle pěstované, Laiterie Chagnon nabízí širokou škálu mléčných výrobků. Všechny jsou vyrobeny z pravé smetany z východních černošských čtvrtí a Montrgie oblasti. Již více než 40 let, byly tyto mléčné odborníci byli uvedení své srdce a duši do jejich podnikání nabízet jejich nejlepší!
Můžete lépe máslo doma v kuchyni, než si můžete koupit v obchodě v těchto dnech. V tomto receptu vám ukážu, jak a proč, stejně jako několik možností, jak přidat trochu kultury do vašeho života.
V podstatě vše, co potřebujete, je smetanou a sklenice. Samozřejmě můžete udělat to v mixéru nebo mixéru a tady obvykle dělají to ze zakysanou smetanou v mixéru. Jen nalít smetanu do, stiskněte tlačítko zamíchat a počkat slyšet bafání zvuk.
Start s krémem na asi 50-60F na máslo. Pokud bude příliš zahřívat, že máslo bude velmi jemná a bude obtížnější opláchnout a hníst později. Je-li příliš chladno, tuk bude mít potíže s konsolidace.
Můžeme použít pasterizované nebo dokonce ultra pasterované mléko pro to? Ano, ale kvalita a chuť máslo nebude stejná jako při použití čerstvé smetany. Budete pravděpodobně zjistíte, to je lepší než to, co najdete v obchodě, ale čerstvá smetana je vždy lepší. Vysokoteplotní ošetření při výrobě normálního sýrů vedle nemožné, neovlivňuje proces másla tolik, protože proces zahrnuje tuk a ne proteiny, které jsou poškozeny teplem. Může to ovlivnit chuť a výnos.
Zde, protože často používám čerstvé jersey mléko, moje syrovátka je vždy bohatá na máslo, takže se ujistím, že syrovátka jde do dezinfikovat kontejner, když je odstraněn z tvarohů a pak to nechte sedět přes noc při chladném sklepním teplotě. Ráno se krém vzrostl plus bakterie z procesu zrání pro kultivovaný krém. Pak mohu pečlivě rozložit povrch a vychladnout se na máslo. Výsledkem je báječné kultivované máslo, které jde do mého sousedství Foodie Friends. Syrový krém je přirozeně plný žádostí mléčných bakterií a ferencí a kyselých samotných, bez přidávání bakteriální kultury. Fermentace Lactobacillus bakterií mění chemii smetany, takže jeho příchutější složitější. Mezi jinými změnami produkuje kyselinu mléčnou, což činí krém méně sladký. "Culturing pomáhá vyrábět krém krém Breakã" rychleji do dvou výrobků másla: máslo a podmáslí.
Budete příští pozornost zvuk pohyblivého krémového měnící se, když se krém otáčí z kapaliny na šlehačkou. Nakonec si všimnete, že se zlomí, protože máslo odděluje od podmáslí. Jak se to stane, všimněte si také barvu krémy, začne se otočit více a více žluté, když se máslo dohromady. Butterfat je tuk ve smetaně. Na rozdíl od toho, co byste si mohli myslet, máslo, které si zakoupíte v obchodě s potravinami, není jen máslo, ale spíše kombinací některých procenta motoru a dalších složek. Minimální obsah másla nalezeného v amerických butters je 80%. Produkty s máslem pod 80% nemohou být označeny máslem a často se nazývají pomazánky. Spolu s 80% máslem, průměrné máslo prodávané ve Spojených státech obsahuje asi 16-18% vody a 2-4% další složky, jako jsou tělové pevné látky a někdy soli. Solené máslo typicky obsahuje 1-2% hmotnostní sůl, nebo asi 1/4 lžičku soli na tyčku. Minimální obsah másla pro evropský máslo prodaný ve Spojených státech je 82%, a tyto másly se mohou pohybovat od 82-86% butterfa. Pro ty v evropských zemích je 82% minimum pro všechny máslo prodávané v obchodech. Ačkoli 2 procentní body nemusí vypadat jako hodně na papíře, mírně vyšší obsah másla z těchto tlačítek dělá velký rozdíl v kvalitě, chuť a texturu ve srovnání s americkým máslem. Pravděpodobně jste slyšeli, že říká, že tuk je chuť, a je tu spousta pravdy. Táska s 82% nebo vyšším máslem mají tendenci mít mnohem bohatší a plnější chuť než jejich spodní protějšky s nižším máslem.
Butters s 82 nebo vyšším obsahem másla mají měkčí, hladší, tavenina v ústech textur bez cítí mastných. Když nakrájeli, střílí čisté, zatímco nižší butterfátová másla se často rozpadají nebo skončí s zubatými hranami při nakrájení. Stejně jako veškerý živočišný tuk, máslo je pevný při pokojové teplotě, takže kásky s vyšším obsahem másla drží svůj tvar dobře, zatímco zbývající hladký a rozmetačný, když zůstane na čítači. Táska, která poklesla a klesají při pokojové teplotě, mají blíže 80 máslo. Butterfat se skládá z přibližně 63 nasycených tuků, 26 mononenasyceného tuku a 4 polynenasyceného tuku. Současné dietní pokyny pro Američany doporučují omezit nasycený příjem tuku na méně než 10 vašich denních kalorií, takže i motocéry s vyšším máslem mohou být užívány v moderování vedle jiných zdravých tuků z potravin jako vejce, ořechy, olivový olej a ryby. Jaký typ másla je nejlepší pro pečení?
Fred Decker je vyškolený kuchař, bývalý restauratér a plodný na volné noze spisovatel, se zvláštním zájmem o všechny věci týkající se potravin a výživy. Jeho práce se objevila online na velkých místech včetně Livestrongu. OM, WorkingMother. Om a webové stránky Houston Kronicle a San Francisco Chronicle; a offline v časopise Canada's FoodService pohostinství a jeho místní denní noviny. Byl vzděláván na pamětní univerzitě Newfoundlandu a Severního Institutu technologie Alberta Alberta.
